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Artikel-Schlagworte: „Lachs“

Zutaten: 1 kleiner, ganzer frischer Lachs ( ca. 1kg) 1 Bund Petersilie und 2 Bund Dill 2-3 Eßl. Salz 3 Eßl. Zucker Pfeffer 1-2 Tassen Öl einige Senfkörner Zubereitung: Den Lachs schuppen,Kopf und Schwanz abschneiden, am Rücken aufschneiden, mit zwei Gabeln vorsichtig teilen und die Gräte entfernen. Auch müssen die einzelnen Gräten aus dem Fischfleisch gezogen werden. (Ich kaufe manchmal grössere Einzelteile beim Fischmann). Die Fischhälften in eine Flache Schale legen. Nun die Kräuter hacken und auf dem Fisch…
zum Rezept: Gebeizter Lachs II

Zutaten: 1 kleiner, ganzer frischer Lachs ( ca. 1kg) 1 Bund Petersilie und Dill 4-6 TL Salz 1 TL Zucker Pfeffer 1-2 Tassen Öl einige Senfkörner Zubereitung: Den Lachs schuppen (lassen), Kopf und Schwanz abschneiden, am Rücken aufschneiden, mit zwei Gabeln vorsichtig teilen und die Gräte entfernen. In eine Schale Alufolie legen und die Fischhälften darauflegen. Nun die Kräuter hacken und mit dem Öl verrühren. Den Fisch salzen und zuckern, das Öl darüber giessen und den Fisch in der…
zum Rezept: Gebeizter Lachs

Zutaten fuer 4 Pers.: Tapenade: 3 Sardellenfilets (heiss abspuehlen) 75 gr. Mozzarella (wuerfeln ) 170 gr. entsteininte schwarze Oliven 50 gr. Kapern 1 Tl.Senf schwarzer Pfeffer aus der Muehle 2 Knoblauchzaehen gesch. 2 Thymianblaettchen alles zusammen im Cutter oder mit dem Stabmixer fein puerieren. 800 gr. feste Fischfilets (z.B Dorsch, Seeteufel oder Lachs) 1 kg Tomaten 1 Zwiebel 1 Knoblauch 1 Bind Petersilie 2 Essl. Olivenoel Salz und Pfeffer 2 Essl.Essig Zubereitung: Die Tapenade auf den Fischfilets gut andruecken. Die Tomaten halbieren entkernen und in Wuerfelchen schneiden. Zwiebel, Knoblauch und…
zum Rezept: Fisch in Olivenkruste auf Tomatenbeet

Zutaten für 4 Personen: 4 mittelgroße Forellen, am Rücken ausgenommen, gesäubert und abgetrocknet 1 Bündel Kräuter der Provence, kleingehackt 1 Knoblauchzehe je Forelle (kleine genügt, wer mehr Knoblauch mag nimmt große Zehen) 3 kl. Schalotten feingehackt 4 Eßlöffel trockener Weißwein 4 Eßlöffel Sahne 125 g Butter Zubereitung: Hälfe der Butter in einem Topf zerlassen salzen und pfeffern. Ein Teil der Zwiebeln auf den Boden einer feuerfesten Auflaufform gehen, die flüssige Butter darüber gießen. Die Forellen innen und außen salzen…
zum Rezept: Forelle aus der Provence

Zutaten: 375 g Lachs oder Forelle 400 g Schmand 2 kleine Eier Pfeffer und Salz Zubereitung: Den Fisch mit dem Mixer pürieren und in eine Schüssel geben. Den Schmand, die zwei Eier Pfeffer und Salz nach Geschmack. Alles gut verrühren und in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform gleiten lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° 75 min. backen gut auskühlen lassen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Schmeckt wie ein Traum und schön…
zum Rezept: Inges Forellen- oder Lachsterrine

Zutaten: 1 möglichst große Scheibe gekochten Schinken 6 Scheiben Räucherlachs 1 geräucherte Forelle 1 EL Meerrettich aus dem Glas je 1 EL gehackte Petersilie, Dill, Schnittlauch, Kerbel (oder andere Kräuter) weißer Pfeffer 1 EL Schmand 1 EL Crème fraiche Zubereitung: Aus dem Meerrettich, der gehackten Petersilie, Dill, Schnittlauch, Kerbel oder anderen vorhandenen Kräutern eine streichfähige Masse rühren und mit dem weißem Pfeffer abschmecken. Die Schinkenscheibe auf ein Stück Klarsichtfolie legen. Darauf dann dünne Scheiben mit Räucherlachs geben. Die Masse auf…
zum Rezept: Schinken-Lachs-Forellen Rolle

Zutaten für 4 Personen: 1 kg grüner Spargel 4 Lachsfilets 1 Schale Kresse 3 Eigelbe 100 g Butter 4 Schalotten 1/8 l Weißwein Estragon Salz, Pfeffer und Zucker Zubereitung: Den Spargel nach Bedarf an den Enden schälen und ca. 1 cm kürzen. In leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker und einem Stück Butter ca. 6 - 7 Minuten kochen. Die Lachsfilets in einer gebutterten, feuerfesten Schale zusammen mit den angeschwitzten Schalotten und dem Weißwein, mit Alufolie abgedeckt, im Ofen bei 200°…
zum Rezept: Grüner Spargel mit pochiertem Lachs

Zutaten für ca 8-10 Personen: 400 g Räucherlachs( in schmalen Streifen) 200 g Krabben 14 Blatt Gelantine ( in wenig Wasser aufgelöst) 1 Joghurt 200 g Sahne 1 Dose Tomatenmark 1 kleine Zwiebel (klein hacken) 3-4 kleine Gewürzgurken (klein hacken) Salz, Pfeffer viel Zitronensaft 2 Bund Dill 1/2 l Milch 1-2 harte Eier (klein hacken) Zubereitung: Die Gelantine in ganz wenig Milch erwärmen, damit sie sich auflöst. Dann die restliche Milch und alle Zutaten vorsichtig miteinander vermischen. Eine Kasten- oder Auflaufform mit Alufolie auslegen und befüllen…
zum Rezept: Lachsterrine