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Artikel-Schlagworte: „fettarm“

250 g gekochter Spargel 200 bis 250 g Erdbeeren Quarkmayonnaise grüne Pfefferkörner Gewaschene Salatblätter Für die Quarkmayonnaise: 2 EL Quark und 2 EL Sahne oder Milch oder 3 EL Joghurt verrühren Den Spargel in kleinere Stückchen schneiden, die Erdbeeren waschen und halbieren. Die Quarkmayonnaise anrühren, einige grüne Pfefferkörner leicht unterziehen und die Spargel- und Erdbeerstückchen vorsichtig damit mischen. 4 Glasschälchen mit Salatblättern auslegen und den Erdbeer-Spargelsalat einfüllen. Anschließend noch etwas…
zum Rezept: Spargelsalat mit Erdbeeren

Zutaten für 4 Personen: 4 Stück Saiblingsfilet 500 g geputzter Brokkoli 200 g gemischte Reissorten 500ml Fischbrühe 300ml Sahne 3 g Safran Maiskernmehl Salz zur Dekoration: Dill Zubereitung: Die Fischbrühe mit Safran und Sahne verkochen und mit Maiskernmehl abbinden und eventuell mit Salz abschmecken. In der Zwischenzeit die Beilagen erhitzen: den Reis zubereiten und den Brokkoli blanchieren (kurz abkochen und im kalten Wasser abschrecken) und dann kochen. Wenn alle Beilagen vorbereitet sind, das Saiblingsfilet von beiden Seiten in Butter gar braten…
zum Rezept: Saiblingsfilet mit Brokkoli, Reis und Safransoße

Zutaten: 2 Matjesfilets ¼ Salatgurke 1 Tomate 1 kleines Bund Dill 1 Zitrone Pfeffer Zubereitung: Die Matjesfilets, die Gurke und das Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Dill fein hacken und alles vorsichtig miteinander vermengen. Dann den Zitronensaft nach Geschmack dazu geben und gegebenenfalls mit Pfeffer abschmecken. Das Tartar anschließend auf einem Vorspeisenteller anrichten…
zum Rezept: Matjestartar

Zutaten: 3 kg Miesmuscheln 125 g Karotten 1/2 Stange Lauch 125 g Sellerie 2 Zwiebeln 1 Lorbeerblatt 2 Nelken 1/2 Zimtstange 1/2 Bund Petersilie 1 EL Butter 1/4 l trockener Weißwein Salz Pfeffer a. d. Mühle Baguette Zubereitung: 1. Muscheln vorbereiten: Beim Kauf frischer Muscheln darauf achten, daß die blauvioletten Muschelschalen noch fest geschlossen sind. Offene und beschädigte Muscheln sofort aussortieren, da diese ungenießbar sind! Muscheln zunächst unter fließendem, kaltem Wasser gründlich sauber bürsten…
zum Rezept: Miesmuscheln à la Aphrodite

Zutaten für 4 Personen: 120 gr Stangenbrot 3 Tomaten 1 gelbe Peperoni 1 Zwiebel 1 Salatgurke (Kleinere) 1 Bund Glatte Petersilie etwas Koriander oder frischer Pfeferminze 12 schwarze Oliven Sauce: 3 Knoblauchzehen gepresst 2 Essl. Zitronensaft 3 Essl.Olivenoel Salz und Pfeffer Zubereitung: Das Stangenbrot in duenne Scheiben schneiden. Im Backofen roesten. Die Tomaten in Spalten schneiden. Peperoni halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Die Gurke scheibeln. Die Kraeuter grob hacken. Alle Salatzutaten gut mischen. Die Sauce zubereiten und sorgfaeltig mit…
zum Rezept: Brotsalat

Zutaten: 1 küchenfertige Lachsforelle mit Kopf (etwa 1 kg) 2 Eßl. Zitronensaft 4 Bund Dill (100 g) 1 Teel. grobes Salz grob geschroteter Pfeffer 1 Teel. milder Honig (z. B. Akazienhonig) 2 Teel. Butter 1/2 unbehandelte Zitrone Zubereitung: Die Lachsforelle innen und außen gründlich abspülen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Zwei Bund Dill abspülen und fein schneiden. Salz, Pfeffer und Honig unterrühren. Die Dill-Paste in die Bauchhöhle streichen. Ein großes Stück Butterbrotpapier auf ein Backblech…
zum Rezept: Gedünstete Lachsforelle

Zutaten: 2 Bund Radieschen 2 Tomaten 1 Zucchini 2 rote Paprikaschoten 1 Kohlrabi 1/2 Bund Schnittlauch 1/2 Bund Dill 1/2 Kästchen Gartenkresse Verschiedene Blattsalate Dressing: 3 EL Sauerrahm 1 EL Essig 1 EL mittelscharfer Senf Salz, Pfeffer 5 EL Öl Zubereitung: Gemüse waschen. Radieschen, Zucchini und Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden. Kohlrabi grob raspeln. Dill und Schnittlauch waschen und grob zerkleinern. Kresse mit einer Schere abschneiden. Gemüse und Kräuter in einer Schüssel mischen. Blattsalate auf Teller legen und den Gemüsesalat…
zum Rezept: Bunter Gemüsesalat

Zutaten: ca. 1 Tasse rote Linsen 1 Zwiebel, Öl 2 Kartoffeln 2-3 Möhren 1-2 l Gemüsebrühe Zubereitung: Zwiebel in kleine Würfel schneiden, andünsten. Kartoffeln und Möhren putzen und kleinschneiden. Mit den Linsen und der Gemüsebrühe in einen Topf geben und durchkochen. (Tipp: Schnellkochtopf verwenden) Danach die Suppe mit dem Pürierstab durchrühren oder durch ein Sieb passieren. Je nachdem, ob die Suppe flüssiger oder fester sein soll, kann man die Menge der Brühe und der übrigen Zutaten variieren…
zum Rezept: Linsensuppe mit roten Linsen

Zutaten: pro Person 1 Forelle Für den Sud: 1 Liter leichter Pfälzer Rotwein (keinesfalls Burgunder) Salz, ca. 10 Pfefferkörner 6 Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter, 1 Zwiebel 1 ungespritzte Zitrone Mehlbutter aus je 5 g Mehl und Butter Salz und Gewürze nach Geschmack Zubereitung: Aus den Zutaten den Sud kochen und ungefähr 10 Minuten ziehen lassen. Die Forellen einlegen und 15 Minuten sanft garen. Die Fische vorsichtig auf eine Platte legen und warmstellen. Den Sud auf die Hälfte einkochen lassen, mit Mehlbutter binden…
zum Rezept: Forelle in Rotwein

Zutaten für 1 Portion: 150 g Tintenfisch 1 Fenchelknolle 1TL Olivenöl Salz & Pfeffer 1 Knoblauchzehe 4 EL Brühe 1-2 EL Limettensaft Zubereitung: Fenchel putzen, waschen und in feine Streifen schneiden - den Knoblauch abziehen und würfeln. Den Tintenfisch waschen, trockentupfen und in heissem Öl ca. 10 Minuten braten. Anschließend würzen. Fenchel und Knoblauch zum Tintenfisch in die Pfanne geben und alles 5 Minuten weiterbraten. Die Brühe zugeben und mit Limettensaft abschmecken. Nach Wunsch 2 Limettenspalten kurz mitbraten. Dazu…
zum Rezept: Tintenfisch mit Fenchel