Rezept-Kochen-Essen

Zutaten: 700 g Rosenkohl 700 g Kartoffeln 4 Scheibe/n Kasseler, ohne Knochen 2 Zwiebel(n) 40 g Margarine ½ Liter Fleischbrühe Muskat Salz und Pfeffer Zubereitung: Den Rosenkohl putzen und in Salzwasser 20 Minuten bissfest garen, abgießen. Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und ebenfalls in Salzwasser nicht zu weich kochen, abgießen. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden, Kassler grob würfeln. Das Fett in einem Topf zerlassen, Kassler darin leicht anbraten, Zwiebeln dazu geben und glasig dünsten, mit der…
zum Rezept: Rosenkohleintopf

Zutaten: 1 kg grobes Schweinehackfleisch 750 g feines Rinderhackfleisch 250 g Wildfleisch, 4 Zwiebeln 2 Köpfe Weißkohl Salz weiße und schwarze Pfefferkörner 12 Wacholderbeeren 100 g glatte Petersilie 4 EL Semmelbrösel 150 g geräucherter Schinkenspeck 20 dünne Scheiben durchwachsener Speck Zubereitung: Das Fleisch mit den Zwiebelen durch die grobe Reibe des Fleischwolfes drehen und alles gut vermischen. Den Kohl unzerteilt in Salzwasser blanchieren, aufbrechen, und die größten Blattrippen herausschneiden. Das Fleisch mit den Gewürzen, der gehackten Petersilie und den Semmelbröseln gut verkneten, Blätter des Kohls…
zum Rezept: Gefülltes Kraut Schwarzwälder Art

Zutaten: 500g Linsen 75g Bauchspeck 3 Zwiebeln 1 Möhre 100g Sellerie 2 EL Mehl 1 EL gekörnte Brühe 2 l Wasser 4 geräucherte Mettwürstchen Salz, Zucker Essig, Pfefferkörner Zubereitung: Die Linsen gut waschen und in etwa 1 1/2 l Wasser über Nacht einweichen. Im Einweichwasser ansetzen, die gekörnte Brühe, 1 EL zerdrückte Pfefferkörner, die roh in Streifen geraspelte Möhre und den Sellerie dazugeben und auf kleiner Flamme weichkochen. Das Mehl in der Pfanne ohne Fett unter ständigem Rühren braun rösten, abkühlen lassen, mit…
zum Rezept: Linseneintopf

Zutaten für 4 Personen: 4 Stück Saiblingsfilet 500 g geputzter Brokkoli 200 g gemischte Reissorten 500ml Fischbrühe 300ml Sahne 3 g Safran Maiskernmehl Salz zur Dekoration: Dill Zubereitung: Die Fischbrühe mit Safran und Sahne verkochen und mit Maiskernmehl abbinden und eventuell mit Salz abschmecken. In der Zwischenzeit die Beilagen erhitzen: den Reis zubereiten und den Brokkoli blanchieren (kurz abkochen und im kalten Wasser abschrecken) und dann kochen. Wenn alle Beilagen vorbereitet sind, das Saiblingsfilet von beiden Seiten in Butter gar braten…
zum Rezept: Saiblingsfilet mit Brokkoli, Reis und Safransoße

Zutaten: 1 kleiner, ganzer frischer Lachs ( ca. 1kg) 1 Bund Petersilie und 2 Bund Dill 2-3 Eßl. Salz 3 Eßl. Zucker Pfeffer 1-2 Tassen Öl einige Senfkörner Zubereitung: Den Lachs schuppen,Kopf und Schwanz abschneiden, am Rücken aufschneiden, mit zwei Gabeln vorsichtig teilen und die Gräte entfernen. Auch müssen die einzelnen Gräten aus dem Fischfleisch gezogen werden. (Ich kaufe manchmal grössere Einzelteile beim Fischmann). Die Fischhälften in eine Flache Schale legen. Nun die Kräuter hacken und auf dem Fisch…
zum Rezept: Gebeizter Lachs II

Zutaten: 1 kleiner, ganzer frischer Lachs ( ca. 1kg) 1 Bund Petersilie und Dill 4-6 TL Salz 1 TL Zucker Pfeffer 1-2 Tassen Öl einige Senfkörner Zubereitung: Den Lachs schuppen (lassen), Kopf und Schwanz abschneiden, am Rücken aufschneiden, mit zwei Gabeln vorsichtig teilen und die Gräte entfernen. In eine Schale Alufolie legen und die Fischhälften darauflegen. Nun die Kräuter hacken und mit dem Öl verrühren. Den Fisch salzen und zuckern, das Öl darüber giessen und den Fisch in der…
zum Rezept: Gebeizter Lachs

Zutaten für 2 Personen: 20 g braune Linsen 500 ml Mineralwasser Jodsalz 1 kleine Zwiebel etwa 1 cm frischer Meerrettich 100 g Kartoffeln (mehlig-kochend) 1 TL Butterschmalz 1 TL Mehl 50 ml Sahne 500 ml Gemüsebrühe Pfeffer aus der Mühle 1 Msp. frisch geriebene Muskatnuß Zubereitung: 1. Die Linsen über Nacht in Mineralwasser einweichen und anschließend darin bißfest garen. Salzen und beiseite stellen. 2. Die Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Den…
zum Rezept: Linsensuppe mit Meerretich

Zutaten: 4 ausgelöste Schweinekoteletts à 120 g 2 EL Butterschmalz Salz Pfeffer 30 g Butter 1/2 Knoblauchzehe 1/8 l Sahne 125 g Edelpilzkäse frisch gemahlener Pfeffer Zubereitung: Die Koteletts in heißem Butterschmalz 5 Minuten je Seite braten, salzen und pfeffern, anschließend warm stellen. Knoblauchzehe zerdrücken. Butter mit dem Knoblauch und der Sahne in einem Topf warm werden lassen, den zerbröselten Käse hinzugeben und unter ständigem Rühren cremig einkochen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Sauce zu den Schweinekoteletts reichen. Dazu: Geschmorte Schalotten…
zum Rezept: Schweinekoteletts mit Käsesauce

Zutaten: 600 g Schweinefilet Salz Pfeffer aus der Mühle 20 g Butterschmalz 100 g grüne Trauben 50 g blaue Trauben 4 Schalotten 1 EL Mehl 1/8 l Fleischbrühe 1/8 l trockener Rotwein 1 EL Sauerrahm Zubereitung: Schweinefilet in Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Fett in einem flachen Bräter rundherum anbraten, herausnehmen und warm stellen. Trauben waschen, halbieren und entkernen. Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Schalottenwürfel in dem noch warmen Bräter andünsten, mit Mehl bestäuben und mit Brühe ablöschen…
zum Rezept: Schweinemedaillons mit Traubensauce

Zutaten: 600 g Kalbsfleisch (Schale) 2 Eier Salz Mehl, glatt Semmelbrösel Öl oder geklärte Butter Garnierung: Zitronenspalten, Krauspetersilie Zubereitung: Kalbfleisch portionieren (4 Schnitzel). Ränder leicht einschneiden, Schnitzel mit Klarsichtfolie bedecken und leicht festklopfen. Die Schnitzel sind im Normalfall ca. 6 mm dick. Schnitzel beidseitig gleichmäßig salzen, Eier mit Gabel verquirlen. Schnitzel in Mehl beidseitig wenden, durch Eier ziehen und danach in Semmelbröseln wenden (Brösel zart andrücken). Schnitzel leicht abschütteln. Reichlich Fett (Tiefe etwa 2 bis 3 cm) in passender…
zum Rezept: Wiener Schnitzel