Rezept-Kochen-Essen

Archiv für die Kategorie „Wild & Geflügel“

Zutaten: 4 dünne Putenschnitzel (ca. 150 g) Salz Pfeffer 2 Tomaten 8 Basilikumblätter 2 EL Öl 1 EL Butter 100 ml Brühe 200 ml süße Sahne Küchengarn Zubereitung: Die Putenschnitzel ausbreiten, salzen und pfeffern. Tomaten häuten, entkernen und in feine Würfel schneiden. Basilikumblätter fein hacken. Tomaten, Basilikum und geriebenen Butterkäse vermengen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und auf den Putenschnitzeln verteilen. Die Schnitzel wie Rouladen aufrollen und mit Küchengarn zubinden. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Putenröllchen rundum…
zum Rezept: Putenröllchen mit Käse gefüllt

Zutaten für 4 Personen: 4 Hähnchenbrustfilets a 140 g 400 ml Grillmarinade 8 Tomaten 4 Zwiebeln 3 Paprika rot, grün, gelb Oregano, Petersilie, Salz und Pfeffer Dip: je 1/2 Paprika und Zwiebel 1 Tomate 1 Gewürzgurke Tomatenmark Chili-Schoten Zubereitung: Das Fleisch in Streifen oder Würfel schneiden und in einer Chickenmarinade einlegen. Ziehen lassen. Die Brüste mit grob gewürfelten Zwiebeln anschmoren. Geschnittene Paprika dazu geben. Würzen mit Oregano, Salz und Pfeffer. Tomatenwürfel mit hinein, alles noch einmal kurz schmoren. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen. Zubereitung…
zum Rezept: Chicken Fajita

Zutaten: 2 Hasenrücken, ungespickt 200g fetter Speck 200g Margarine 400g Pflaumen 0,1 L Rotwein 0,1 L Sahne 1 Nelke, Salz, Muskatnuss 2 EL Balsamico-Essig 750g Wirsing je 50g Zucker, Speckwürfel, Zwiebelwürfel, Butter Zubereitung: Wirsing von Außenblättern und Strunk befreien, in Streifen schneiden, in kochendem Wasser bissfest garen, abgießen. Speck- und Zwiebelwürfel in der Butter anschwitzen, mit der Sahne auffüllen, den Wirsing dazugeben. Mit Salz und Muskatnuß abschmecken. Den Zucker karamelisieren, die entsteinten Pflaumen und die Nelke dazu geben, mit dem Rotwein auffüllen…
zum Rezept: Hasenrücken mit Rahmwirsing

Zutaten: 8 Putenbrustmedaillons 60 g Schalotten 1 EL Butterschmalz etwas Salz frisch gemahlener weißer Pfeffer 300 ml Riesling-Sekt 200 g Crème fraîche 25 g kalte Butter 50 ml Schlagsahne Zubereitung: Die Putenbrustmedaillons jeweils in der Mitte mit Küchengarn zusammenbinden. Die Schalotten pellen und fein würfeln. Das Butterschmalz langsam erhitzen, die Medaillons von beiden Seiten darin kurz anbraten und herausnehmen. Anschließend die Schalotten in der Pfanne glasig dünsten. Die Medaillons hineinlegen, mit Salz und Pfeffer würzen. 250 ml Riesling-Sekt dazugießen. Die Putenbrustmedaillons…
zum Rezept: Putenbrustmedaillons in Riesling-Sekt

Zutaten: 4 - 8 Scheiben Schwarzwälder Schinken 4 Kaninchen-Filets 1 Becher Sahne Pfeffer Salz geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone 1 Glas Rotwein 3 EL Preiselbeeren Spicknadeln Zubereitung: Filets pfeffern und salzen, mit den Schwarzwälder-Schinken-Scheiben umwickeln und mit den Spicknadeln zustecken. In einer Pfanne in Öl von allen Seiten gut anbraten. Dann herausnehmen und warm stellen. Den Fond mit dem Rotwein ablösen und einkochen lassen, bis nur noch 2 EL Flüssigkeit vorhanden sind, dann die Sahne hinzufügen und erneut reduzieren, bis die Sauce…
zum Rezept: Kaninchenfilets mit Schwarzwälder Schinken

Zutaten fuer 4 Personen: 4 Pouletbrüstchen je ca 150gr. 12 Tranchen Rohschinken ( ca 50gr.) 12 Salbeiblätter Olivenöl zum Braten 1 dl.Marsala 40 gr. Butter ( kalt in Stücken) Salz und Pfeffer nach belieben Rübli-Reis: 1 Essl.Olivenöl 1 Zwiebel fein gehackt 1 dl.Weisswein 1 dl.Gemüseboillon 4 dl. Rüblisaft Zubereitung: Den Ofen auf 60 Grad vorheizen. Pouletbrüstli längs in Stücke schneiden. Je eine Tranche Rohschinken auslegen, Salbei in die Mitte legen, Pouletstreifen einrollen. Öl in der Pfanne heiss werden lassen und die Poulet portionenweise allseitig für…
zum Rezept: Pouletstreifen mit Rübli-Reis

Zutaten für 4 Portionen: 125 g Schalotte(n) oder kleine Zwiebeln 250 g Champignons, kleine 50 g Speck, durchwachsen, geräuchert 5 Wacholderbeeren 800 g Gulasch,gem. Wildgulasch (z.B. Reh und Hirsch) 2 EL Butterschmalz 1 EL Tomatenmark 150 ml Wein, rot, trocken (ersatzweise Brühe) 1 TL Brühe, klare (Instant) 1 Lorbeerblätter 2 Gewürznelken 75 g Preiselbeeren, aus dem Glas (ca.2-3 EL) 2 EL Saucenbinder, dunkel 2 EL Crème fraiche Petersilie, zum Garnieren Salz Pfeffer Zubereitung: Schalotten schälen und evtl. halbieren. Pilze putzen, waschen und halbieren. Speck fein würfeln. Wacholderbeeren grob zerstoßen…
zum Rezept: Wildgulasch mit Wein und Pilzen