Rezept-Kochen-Essen

Archiv für die Kategorie „Fleisch“

Zutaten : 1 kg Rinderbraten 0.5l Glühwein 2 Zwiebeln Salz, Pfefferkörner, Pimentkörner, Wacholderbeeren Rosmarin, Lorbeer, Thymian, Preiselbeeren Sahne Zubereitung: Salz, Pfeffer, Piment, Wacholder, Rosmarin, Lorbeer und Thymian in einem Mörser fein zermahlen und damit das Fleisch einreiben (zur Not tut's auch Wildgewürz). Nun das Fleisch in etwas Öl anbraten und dann den Glühwein und die Zwiebeln zugeben. Etwa 1,5 - 2 Stunden bei kleiner Hitze weiterschmoren lassen. Später dann 1-2 EL Preiselbeeren zugeben und noch mit etwas Salz…
zum Rezept: Adventsbraten

Zutaten: 1 kg grobes Schweinehackfleisch 750 g feines Rinderhackfleisch 250 g Wildfleisch, 4 Zwiebeln 2 Köpfe Weißkohl Salz weiße und schwarze Pfefferkörner 12 Wacholderbeeren 100 g glatte Petersilie 4 EL Semmelbrösel 150 g geräucherter Schinkenspeck 20 dünne Scheiben durchwachsener Speck Zubereitung: Das Fleisch mit den Zwiebelen durch die grobe Reibe des Fleischwolfes drehen und alles gut vermischen. Den Kohl unzerteilt in Salzwasser blanchieren, aufbrechen, und die größten Blattrippen herausschneiden. Das Fleisch mit den Gewürzen, der gehackten Petersilie und den Semmelbröseln gut verkneten, Blätter des Kohls…
zum Rezept: Gefülltes Kraut Schwarzwälder Art

Zutaten: 4 ausgelöste Schweinekoteletts à 120 g 2 EL Butterschmalz Salz Pfeffer 30 g Butter 1/2 Knoblauchzehe 1/8 l Sahne 125 g Edelpilzkäse frisch gemahlener Pfeffer Zubereitung: Die Koteletts in heißem Butterschmalz 5 Minuten je Seite braten, salzen und pfeffern, anschließend warm stellen. Knoblauchzehe zerdrücken. Butter mit dem Knoblauch und der Sahne in einem Topf warm werden lassen, den zerbröselten Käse hinzugeben und unter ständigem Rühren cremig einkochen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Sauce zu den Schweinekoteletts reichen. Dazu: Geschmorte Schalotten…
zum Rezept: Schweinekoteletts mit Käsesauce

Zutaten: 600 g Schweinefilet Salz Pfeffer aus der Mühle 20 g Butterschmalz 100 g grüne Trauben 50 g blaue Trauben 4 Schalotten 1 EL Mehl 1/8 l Fleischbrühe 1/8 l trockener Rotwein 1 EL Sauerrahm Zubereitung: Schweinefilet in Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Fett in einem flachen Bräter rundherum anbraten, herausnehmen und warm stellen. Trauben waschen, halbieren und entkernen. Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Schalottenwürfel in dem noch warmen Bräter andünsten, mit Mehl bestäuben und mit Brühe ablöschen…
zum Rezept: Schweinemedaillons mit Traubensauce

Zutaten: 600 g Kalbsfleisch (Schale) 2 Eier Salz Mehl, glatt Semmelbrösel Öl oder geklärte Butter Garnierung: Zitronenspalten, Krauspetersilie Zubereitung: Kalbfleisch portionieren (4 Schnitzel). Ränder leicht einschneiden, Schnitzel mit Klarsichtfolie bedecken und leicht festklopfen. Die Schnitzel sind im Normalfall ca. 6 mm dick. Schnitzel beidseitig gleichmäßig salzen, Eier mit Gabel verquirlen. Schnitzel in Mehl beidseitig wenden, durch Eier ziehen und danach in Semmelbröseln wenden (Brösel zart andrücken). Schnitzel leicht abschütteln. Reichlich Fett (Tiefe etwa 2 bis 3 cm) in passender…
zum Rezept: Wiener Schnitzel

Zutaten: 1 kg Rinderbraten für die Marinade: 2 Zwiebeln 1 große Möhre 1/4 l Rotwein 1/4 l Wasser 1/4 l Rotweinessig 2 Gewürznelken 6 Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 2 Wacholderbeeren 1 TL Senfkörner 1 TL Zucker außerdem: 4 EL Butterschmalz Salz Pfeffer 1/4 l Rinderbrühe 1/8 l Rotwein 1/4 l Marinade 3 EL saure Sahne Zubereitung: Fett und Sehnen vom Fleisch entfernen. Zwiebeln und Möhre putzen, waschen und in große Stücke schneiden. Zusammen mit den anderen Zutaten für die Marinade in einen Topf geben, aufkochen und abkühlen lassen. Den Braten hineinlegen und zugedeckt 2…
zum Rezept: Schmorbraten mit Rotwein

Zutaten: 200 g Fleischwurstscheiben 500 g Pellkartoffeln 1 Zwiebel 40 g Butterschmalz 2 Eier 1/8 l Sahne 1 Becher Sauerrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL geriebener Käse 1 Bund Petersilie Zubereitung: Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, in feine Streifen schneiden und in erhitztem Butterschmalz anbraten. Kartoffelscheiben, Zwiebelstreifen und Fleischwurstscheiben in eine Gratinform schichten. Eier mit Sahne und Sauerrahm verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und über die geschichteten Zutaten gießen. Kräuter waschen und fein hacken. Gratin mit…
zum Rezept: Wurst-Gratin

Zutaten: 2 kg ausgelöstes Schweine Kotelettstück 3 TL Senf Salz 1 TL Basilikum 1 TL Salbei 1 TL Majoran 4 EL Butterschmalz 1 Möhre 1 Stück Petersilienwurzel 1 Gemüsezwiebel 100 ml Rotwein Zubereitung: Fleisch mit Senf einreiben, salzen, mit Kräutern bestreuen und in einen Bräter legen. Butterschmalz erhitzen und über das Fleisch gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca. 90 Minuten garen. Zwischendurch immer wieder leicht mit Wasser übergießen. In der Zwischenzeit Möhre und Petersilienwurzel putzen und in Stücke schneiden. Gemüsezwiebel abziehen…
zum Rezept: Schweinebraten mit Kartoffelklößen

Zutaten: 800 g Rinderhackfleisch 30 g Butterschmalz 1 Zwiebel 2 EL Kräuter, fein gehackt 3 EL Semmelbrösel 1 Tasse Fleischbrühe 1 Ei Pfeffer, Salz 1 TL Paprikapulver 3 Frühlingszwiebeln 3 Nelken 3 Möhren 1 Lauchstange 1 kleine Bleichsellerie Bratfolie Zubereitung: Butterschmalz erhitzen und die Zwiebel mit den Kräutern darin andünsten. Semmelbrösel zugeben, mit Fleischbrühe ablöschen, einkochen und kühlstellen. Rindergehacktes in einer Schüssel mit der abgekühlten Kräutermasse, den Gewürzen und dem Ei gut verkneten und zu einem länglichen Bratenstück formen. Ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Das Gemüse…
zum Rezept: Hackbraten in Folie

Zutaten für 4 Portionen: 2 Zucchini 1 Paprikaschote(n), rot 1 Zwiebel(n) 1 Bund Petersilie 250 g Hackfleisch 2 EL Öl 4 Kartoffeln 125 ml Wasser 1 EL Brühe, klare ( Instant) Salz und Pfeffer 2 EL Crème fraiche Paprikapulver Zubereitung: Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Paprika und Petersilie würzen, und mit Öl in einer Pfanne krümelig anbraten. Zucchini, Paprika und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, zum Hackfleisch geben, kurz anbraten. Wasser angießen, Brühe einrühren, Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, zugeben und alles garen bis die…
zum Rezept: Zucchinipfanne