Rezept-Kochen-Essen

Archiv für die Kategorie „Fisch“

Zutaten: 3 kg Miesmuscheln 125 g Karotten 1/2 Stange Lauch 125 g Sellerie 2 Zwiebeln 1 Lorbeerblatt 2 Nelken 1/2 Zimtstange 1/2 Bund Petersilie 1 EL Butter 1/4 l trockener Weißwein Salz Pfeffer a. d. Mühle Baguette Zubereitung: 1. Muscheln vorbereiten: Beim Kauf frischer Muscheln darauf achten, daß die blauvioletten Muschelschalen noch fest geschlossen sind. Offene und beschädigte Muscheln sofort aussortieren, da diese ungenießbar sind! Muscheln zunächst unter fließendem, kaltem Wasser gründlich sauber bürsten…
zum Rezept: Miesmuscheln à la Aphrodite

Zutaten für 4 Personen: 4 Doraden (geschuppt, ohne Kiemen) Salz Pfeffer 3 EL süßer Senf Füllung: 2 Frühlingszwiebeln 2 Tomaten 1 Mozzarella 2 TL Zitronensaft 2 EL süßer Senf 2 TL Bärlauch Zucker Salz Pfeffer Zubereitung: Doraden waschen und trocken tupfen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und dem süßem Senf bestreichen. Für die Füllung: Die Frühlingszwiebeln waschen und in kleine Ringe schneiden. Tomaten und Mozzarella würfeln. Frühlingszwiebeln, Tomaten und Mozzarella mischen und Zitronensaft, Senf, Bärlauch, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren und zur Füllung geben. Nun die Doraden mit…
zum Rezept: Grill-Dorade mit süßem Senf

Zutaten: 1 1/4 kg Fischfilet Salz Pfeffer 1 Zitrone 1/4 Liter Weißwein (möglichst herber Riesling) 1 Becher süsse Sahne 5 Karotten 1/2 Knolle Selerie 3 Stengel Lauch 3 mittelgrosse Zwiebeln 30 g Butter 250 geräucherten Bauchspeck (hier Dörrfleisch genannt) 1 Bund Petersilie Zubereitung: Das Fischfilet waschen, abtupfen und in eine flache Auflaufform legen. Salzen und peffern, mit Zitrone beträufeln, mit Streuwürze würzen und den Wein zugeben. Der Fisch muss bedeckt sein. So bleibt er zum Durchziehen 1-2 Stunden stehen. In der Zwischenzeit putzt und…
zum Rezept: Kräuterfisch

Zutaten fuer 4 Pers.: Tapenade: 3 Sardellenfilets (heiss abspuehlen) 75 gr. Mozzarella (wuerfeln ) 170 gr. entsteininte schwarze Oliven 50 gr. Kapern 1 Tl.Senf schwarzer Pfeffer aus der Muehle 2 Knoblauchzaehen gesch. 2 Thymianblaettchen alles zusammen im Cutter oder mit dem Stabmixer fein puerieren. 800 gr. feste Fischfilets (z.B Dorsch, Seeteufel oder Lachs) 1 kg Tomaten 1 Zwiebel 1 Knoblauch 1 Bind Petersilie 2 Essl. Olivenoel Salz und Pfeffer 2 Essl.Essig Zubereitung: Die Tapenade auf den Fischfilets gut andruecken. Die Tomaten halbieren entkernen und in Wuerfelchen schneiden. Zwiebel, Knoblauch und…
zum Rezept: Fisch in Olivenkruste auf Tomatenbeet

Zutaten: 500 g tiefgefrorene geschälte Garnelen Salz 5 EL Olivenöl 4 Knoblauchzehen (fein gehackt) 1/2 Glas Weißwein Pfeffer 2 EL fein gehackte Petersilie Zitronensaft Zubereitung: Die tiefgefrorenen Garnelen in kochendes Salzwasser geben. Nach dem Aufkochen in einem Sieb gut abtropfen lassen. In der Pfanne Öl erhitzen und die abgetropften Garnelen 3 bis 4 Minuten darin dämpfen. Den Knoblauch hinzufügen und den Wein darüber gießen. Wenn der Saft eingekocht ist, die Garnelen vom Feuer nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und…
zum Rezept: Garnelen in Knoblauchöl

Zutaten: 500 g Kabeljau 5 Esslöffel Oel 2 Zwiebeln gewuerfelt 1 Knoblauchzehe fein geschnitten 2 Teelöffel Sambal olek 2 Teelöffel Sojasosse Saft einer halben Zitrone Zubereitung: Den Fisch gut trocken tupfen und in Oel braun braten. Auf einen Teller geben. Zwiebeln, Knoblauch und Sambal mischen und in dem heissen Oel schmoren lassen, bis die Zwiebeln glasig sind. Die Sojasosse und den Zitronensaft dazu geben. Diese Sosse ueber den gebratenen Fisch giessen…
zum Rezept: Scharfer Kabeljau

Zutaten: 1 Pfund Fischfilet 2 Essl. Mayonaise 1 gehaeufter Teel. Senf 2 Essl. Zitronensaft 1 Essl. Petersilie, gehackt 1 Essl. Schnittlauch, gehackt 1-2 Essl. Parmesan Kaese, gerieben Salz und Pfeffer nach Geschmack Zubereitung: Backofen auf 225 grad vorheizen. Fisch in eine Auflaufform geben. Aus der Mayonaise, Senf, Zitronensaft, Gewuerzen und Kraeutern eine Marinade herstellen. Auf den Fisch streichen und mit dem Kaese ueberstreuen. Nun im Backofen fuer ca.30-35 Minuten backen. Dazu schmecken Petersilien Kartoffeln und ein Salat…
zum Rezept: Fischfilet mit Käse überbacken

Zutaten: 8 EL Butter 100 g brauner Zucker 4 EL Honig 1 EL Zitronensaft 1 TL Rauchsalz 1 TL getr. Rosmarin 1 TL Tabasco Zubereitung: Alle Zutaten in einem Topf ca. 8 Min köcheln lassen. Fisch, Krabben oder sonstiges Meeresgetier damit ca. 30 Min marinieren…
zum Rezept: Marinade für Meeresfrüchte

Zutaten: Beim Fischhändler einen frischen Sepia (weiß) kaufen oder einen Calamar(rosa). Aus dem Kopf den harten Mund herausschneiden und den Panzer entfernen, Innereien herausnehmen und waschen. 4 große Tomaten häuten und würfeln 4 Zwiebeln schälen und würfeln 1/2 Knoblauchzehe zerteilen Zubereitung: In einem Schnellkochtopf in 3 Eßlöffel Olivenöl die ungeschälten Knoblauchzehen anrösten. Zwiebeln zufügen und anschwitzen lassen, Tomaten zugeben und aufkochen lassen. Pfeffer und Salz zufügen. Den Tintenfisch ganz hinzugeben, den Schnellkochtopf verschließen und 15 Minuten kochen…
zum Rezept: Tintenfisch spanische Variante

Zutaten für 4 Personen: 4 mittelgroße Forellen, am Rücken ausgenommen, gesäubert und abgetrocknet 1 Bündel Kräuter der Provence, kleingehackt 1 Knoblauchzehe je Forelle (kleine genügt, wer mehr Knoblauch mag nimmt große Zehen) 3 kl. Schalotten feingehackt 4 Eßlöffel trockener Weißwein 4 Eßlöffel Sahne 125 g Butter Zubereitung: Hälfe der Butter in einem Topf zerlassen salzen und pfeffern. Ein Teil der Zwiebeln auf den Boden einer feuerfesten Auflaufform gehen, die flüssige Butter darüber gießen. Die Forellen innen und außen salzen…
zum Rezept: Forelle aus der Provence