Rezept-Kochen-Essen

Archiv für die Kategorie „Fisch“

Zutaten: 4-8 gebratene Schollen und Scharben 1 Zwiebel, in feine Würfel geschnitten 300 ml Kräuteressig 100 ml heißes Wasser ca. 20 Pfefferkörner 3 Lorbeerblätter 1 Beutel Heringsgewürz Zucker Pfeffer Salz Zubereitung: Marinade herstellen aus Gewürzen, Kräutern, Essig und Wasser. Die Marinade mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und über den gebratenen Fisch gießen. In einem gut verschlossenen Topf mindestens eine Woche durchziehen lassen. Mit Pellkartoffeln servieren…
zum Rezept: "Fisch in sauer"

Zutaten für 4 Personen: 1 Karpfen von rund 4 Pfund Pfeffer Saft einer Zitrone 100 ml Rotwein Salz 2 Flaschen Malzbier (0,33 L) 1 Lorbeerblatt 1 Nelke 1 Zwiebel 40 g Sultaninen 200 g Knollensellerie 50 g Butter 80 g Honigkuchen Zucker 50 g Mandeln Zubereitung: Karpfen vorbereiten, entgräten, enthäuten und in 4 Stücke schneiden. Mit Pfeffer würzen, mit Zitronensfat und Rotwein übergießen. Ca. zwei Stunden kühl stellen. In einen Topf Bier und Marinade geben. Lorbeerblatt, Nelke und kleingeschnittene Zwiebeln beifügen, salzen, alles aufkochen. Dann die Karpfenstücke…
zum Rezept: Karpfen in Dunkelbier

Zutaten für vier Personen: 6 ganze Schleibarsche oder 12 Schleibarschfilets 100 g Roggenmehl 1 Zitrone (Saft) 1 l Rinderfond 1 Lorbeerblatt Rosmarin (zum Garnieren) Für die Soße: 1 Zwiebel 1 Karotte 1 Stange Porree 1 Flasche Bier 10 g Butter (zum Anschwitzen) 20 g kalte Butterstückchen Für den Spitzkohl: 1 Kopf Spitzkohl 50 g Holsteinschinken, geräuchert (Würfel) Salz Pfeffer Muskat Zubereitung: Den Spitzkohl in große Würfel schneiden und waschen. 10 g Butter mit den Schinkenwürfeln in eine Pfanne geben und braten bis der Schinken schön kross ist. Dann den Spitzkohl hineingeben…
zum Rezept: Schleibarschfilet mit Bierschaumsoße

Zutaten für 4 Personen: 4 Stück Saiblingsfilet 500 g geputzter Brokkoli 200 g gemischte Reissorten 500ml Fischbrühe 300ml Sahne 3 g Safran Maiskernmehl Salz zur Dekoration: Dill Zubereitung: Die Fischbrühe mit Safran und Sahne verkochen und mit Maiskernmehl abbinden und eventuell mit Salz abschmecken. In der Zwischenzeit die Beilagen erhitzen: den Reis zubereiten und den Brokkoli blanchieren (kurz abkochen und im kalten Wasser abschrecken) und dann kochen. Wenn alle Beilagen vorbereitet sind, das Saiblingsfilet von beiden Seiten in Butter gar braten…
zum Rezept: Saiblingsfilet mit Brokkoli, Reis und Safransoße

Zutaten: 1 kleiner, ganzer frischer Lachs ( ca. 1kg) 1 Bund Petersilie und 2 Bund Dill 2-3 Eßl. Salz 3 Eßl. Zucker Pfeffer 1-2 Tassen Öl einige Senfkörner Zubereitung: Den Lachs schuppen,Kopf und Schwanz abschneiden, am Rücken aufschneiden, mit zwei Gabeln vorsichtig teilen und die Gräte entfernen. Auch müssen die einzelnen Gräten aus dem Fischfleisch gezogen werden. (Ich kaufe manchmal grössere Einzelteile beim Fischmann). Die Fischhälften in eine Flache Schale legen. Nun die Kräuter hacken und auf dem Fisch…
zum Rezept: Gebeizter Lachs II

Zutaten: 1 kleiner, ganzer frischer Lachs ( ca. 1kg) 1 Bund Petersilie und Dill 4-6 TL Salz 1 TL Zucker Pfeffer 1-2 Tassen Öl einige Senfkörner Zubereitung: Den Lachs schuppen (lassen), Kopf und Schwanz abschneiden, am Rücken aufschneiden, mit zwei Gabeln vorsichtig teilen und die Gräte entfernen. In eine Schale Alufolie legen und die Fischhälften darauflegen. Nun die Kräuter hacken und mit dem Öl verrühren. Den Fisch salzen und zuckern, das Öl darüber giessen und den Fisch in der…
zum Rezept: Gebeizter Lachs

Zutaten: 1 kg Fischfilet z.B. Rotbarsch Salz Zitronensaft 4 El. edelsüsses Paprikapulver 1 kg Weinsauerkraut Dose 2 Knoblauchzehen 2 Zwiebeln 100 g magerer Räucherspeck 50 g Butterschmalz 1 El. Zucker 1 Lorbeerblatt 1 l Wasser 2 grüne Paprikaschoten 1 Kartoffel 3 El. Tomatenmark Pfeffer gemahlener Kümmel 2 El. Vollmilchjoghurt 1 El. gehackter Dill Zubereitung: Fischfilets kalt abbrausen, trockentupfen und grob würfeln. Mit Salz, Zitronensaft und Paprikapulver würzen, zugedeckt kalt stellen. Sauerkraut grob hacken. Knoblauch abziehen, durchpressen. Zwiebeln abziehen und mit dem Speck würfeln. Zwiebeln und Speck in heissem Fett glasig braten…
zum Rezept: Balkantopf

Zutaten & Zubereitung: 1 Pkg. Blattspinat, auftauen, in der Auflaufform verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. 3-4 Tomaten in Scheiben darauf legen, würzen 2 Frühlingszwiebeln in Ringen darüber geben 500g Seelachsfilet, waschen,gut würzen, auf das Gemüse legen. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und bei 200° für 20 Min. in den Backofen geben. In einem Topf ca. 20g Butter und 1 EL Mehl anschwitzen, mit 1/4l Milch aufgießen, aufkochen und dabei immer mit dem Schneebesen rühren. Mit…
zum Rezept: Auflauf vom Seelachs

Zutaten: 500 g Tiefsee-Scampi, ½ frische Ananas 1 kleine Zucchini 1 Chilischote, scharf 1 Vanilleschote 1 nußgroßes Stück frischen Ingwer Saft 1 Limone Saft ½ Orange Sonnenblumen- oder Traubenkernöl 1 TL Zucker ½ TL Salz Vermouth 0,2 Ltr. Brühe Basmatireis für die Beilage Zubereitung: Scampi auftauen – Schale mit Schere entfernen. Scampifleisch heraus nehmen, der Länge nach halbieren und den Darm entfernen. Ananas schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini vierteln, mittleren Kern entfernen und in Streifen schneiden. Chili und Ingwer in klitzekleine Würfel schneiden. Von…
zum Rezept: Scampi aus dem Wok

Zutaten: 2 Matjesfilets ¼ Salatgurke 1 Tomate 1 kleines Bund Dill 1 Zitrone Pfeffer Zubereitung: Die Matjesfilets, die Gurke und das Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Dill fein hacken und alles vorsichtig miteinander vermengen. Dann den Zitronensaft nach Geschmack dazu geben und gegebenenfalls mit Pfeffer abschmecken. Das Tartar anschließend auf einem Vorspeisenteller anrichten…
zum Rezept: Matjestartar