Gefülltes Kraut Schwarzwälder Art
3. November 2009
Zutaten:
1 kg grobes Schweinehackfleisch
750 g feines Rinderhackfleisch
250 g Wildfleisch,
4 Zwiebeln
2 Köpfe Weißkohl
Salz
weiße und schwarze Pfefferkörner
12 Wacholderbeeren
100 g glatte Petersilie
4 EL Semmelbrösel
150 g geräucherter Schinkenspeck
20 dünne Scheiben durchwachsener Speck
Zubereitung:
Das Fleisch mit den Zwiebelen durch die grobe Reibe des Fleischwolfes drehen und alles gut vermischen. Den Kohl unzerteilt in Salzwasser blanchieren, aufbrechen, und die größten Blattrippen herausschneiden.
Das Fleisch mit den Gewürzen, der gehackten Petersilie und den Semmelbröseln gut verkneten, Blätter des Kohls damit füllen und zu einem portionsgroßen Kopf zusammen drehen. Auf ein Blech setzen, mit etwas Wasser befeuchten, mit Speckscheiben belegen und bei 180° C 40 Minuten backen.
Dazu passen Schupfnudeln.
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