Rezept-Kochen-Essen

Zutaten für vier Personen:
6 ganze Schleibarsche oder 12 Schleibarschfilets
100 g Roggenmehl
1 Zitrone (Saft)
1 l Rinderfond
1 Lorbeerblatt
Rosmarin (zum Garnieren)

Für die Soße:
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Stange Porree
1 Flasche Bier
10 g Butter (zum Anschwitzen)
20 g kalte Butterstückchen

Für den Spitzkohl:
1 Kopf Spitzkohl
50 g Holsteinschinken, geräuchert (Würfel)
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung:
Den Spitzkohl in große Würfel schneiden und waschen. 10 g Butter mit den Schinkenwürfeln in eine Pfanne geben und braten bis der Schinken schön kross ist. Dann den Spitzkohl hineingeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Barsche schuppen und anschließend filetieren. Zwiebel, Karotte und Porree in Butter anschwitzen, mit einer Flasche Bier ablöschen. Danach den Rinderfond und das Loorbeerblatt zugeben. Alles ca. 1 Stunde köcheln lassen. Danach die Soße passieren (durch ein Sieb drücken). Dann mit kalten Butterstückchen mit dem Pürierstab montieren.

Die Soße auf einen warmen Teller geben. Den abgetropften Spitzkohl auf der Soße anrichten. Die Schleibarschfilets salzen, mit etwas Saft der Zitrone beträufeln und im Roggenmehl wenden. In Butter braten und auf den Spitzkohl dressieren. Mit frischen Rosmarin garnieren und servieren.

Dazu passen sehr gut Salzkartoffeln.

Diese Rezepte könnten Sie auch interessieren:

1. Kabeljau-Filet mit Nudeln Zutaten für 4 Personen: 200 g Möhren, 100 g...