Rezept-Kochen-Essen

Zutaten für 4 Personen:
1 Karpfen von rund 4 Pfund
Pfeffer
Saft einer Zitrone
100 ml Rotwein
Salz
2 Flaschen Malzbier (0,33 L)
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
1 Zwiebel
40 g Sultaninen
200 g Knollensellerie
50 g Butter
80 g Honigkuchen
Zucker
50 g Mandeln

Zubereitung:
Karpfen vorbereiten, entgräten, enthäuten und in 4 Stücke schneiden. Mit Pfeffer würzen, mit Zitronensfat und Rotwein übergießen. Ca. zwei Stunden kühl stellen. In einen Topf Bier und Marinade geben. Lorbeerblatt, Nelke und kleingeschnittene Zwiebeln beifügen, salzen, alles aufkochen. Dann die Karpfenstücke hinzugeben und zehn Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen. Sultaninen einweichen, Möhren und Sellerie schälen in feine Stifte schneiden und in geschgmolzene Butter fünf Minuten dünsten. Karpfen aus dem Sud nehemen, Haut abziehen, den Fisch warm stellen. Sud durch ein Sieb geben, aufkochen und mit geriebenen Honigkuchen binden. Gemüsestreifen und abgetropfte Sultaninen unterheben, mit salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Karpfenstücke mit Sauce übergießen und mit gehackten Mandeln bestreuen. Dazu passen Petersilienkartoffeln.

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